Brioche nature soupçon de beurre

La brioche , les bons goûters d'enfance , le plaisir de sentir la pâte à brioche sous les doigts glisser , bref ma madeleine de proust est là.

Quand mon papy nous faisait une bonne brioche pendant les goûters d'étés c'était la folie dans la cuisine.

Cette recette ne viens pas de lui hélas , j'ai donc peaufinée la mienne à moi avec "un soupçon de beurre"

Ingrédients :

500gr de farine

200gr de beurre

50gr de sucre semoule

20gr de levure de boulanger sèche (en sachet)

10gr de sel

6 oeufs entiers

50ml de lait


Préparation de la pâte à brioche : 

Mélanger la levure et le lait tiède dans un récipient

Tamiser la farine à l'aide d'un tamis dans un bol batteur (si vous avez un robot pâtissier) ou dans un grand saladier (si vous voulez pétrir à la main)

Verser le sucre et le sel dans un coin du saladier pour éviter qu'au moment de verser la levure , elle ne touche ces produits qui vont atténuer son pouvoir gonflant.

Incorporer le lait et la levure et commencer à pétrir à la main ou au crochet avec votre robot pâtissier.

Ajouter les oeufs 1 à 1.

de vrais oeufs fermiers

Quand le mélange deviens homogène , augmenter la vitesse du batteur pendant 3 à 4 minutes.

Incorporer le beurre en pommade coupé en petits dés et continuer à pétrir.

La pâte est prête lorsque elle ne touche plus les bords du bol , elle doit être très élastique

La couvrir d'un linge propre  pendant au moins 2 heures

Pâte gonflée après 2h de poussée

Façonner la brioche :

Préchauffer votre four à 180°C (th 6)

Se fariner les mains et votre plan de travail , et laisser tomber la pâte sur le plan de travail.

Pétrir la pâte pendant 2 à 3 minutes afin de chasser le gaz carbonique.

Lui donner la forme que vous désirer (tressée , la mettre dans un moule ect...)

Laisser poser à nouveau 30 minutes votre pâte.

La badigeonner avec un jaune d'oeuf.

Enfourner pendant 60 minutes

Avant cuisson

Brioche cuite

Certains vont se dire , mais sa brioche est trop volumineuse par rapport à sont moule , hé bien moi je dis OUI ! Une brioche ç'est obligé d'être gourmande , de donner envie , de déborder , afin que l'on ai envie de la déchirer et de mettre plein de confiture!

Un vrai goûter pour les gourmands :)

A vos fourneaux ^^

Soufflé au grand marnier

Le soir du réveillon de l'an je déteste cuisiner , c'est un des rares soirs de 'année ou j'ai envie de me faire servir.

En revanche je ne résiste pas à préparer un bon dessert léger et savoureux , qui est servit aux tables des plus grands restaurants : Le soufflé au grand marnier.

La seule difficulté , est de ne pas se tromper dans les proportions , 50ml de grand marnier ne font pas 500 cl ^^ (private joke)

Ingrédients pour 6 ramequins :

150ml de lait

1 orange

6 jaunes d'oeufs

12 blancs d'oeufs

105gr de sucre semoule

20gr de poudre à flan

50ml de grand marnier

beurre

sucre glace


Pâtissière à l'orange : 

Laver l'orange ou mieux , achetez des oranges bio

Au dessus d'un bol , zeste l'orange à l'aide d'une râpe en veillant à ne prélever que ce qui est orange. La partie blanche est amère.

Dans un saladier , mettre la moitié des jaunes (3) et 35 grammes de sucre. Fouetter pour blanchir les oeufs. Lorsque le mélange est blanchi , verser la poudre à flan.

Dans une casserole , verser le lait , les zestes d'orange et porter à ébullition.

A ébullition , verser la moitié du lait sur les oeufs blanchi en mélangeant au fouet.

Verser le mélanger lait , oeufs dans la casserole et mettre à feu doux. Fouetter sans cesses en raclant les bords pour que le mélange devienne épais.

Lorsque la crème commence à épaissir , faire bouillir durant 30 secondes et stopper la cuisson.

Incorporer le reste des jaunes d'oeufs (3) et mélanger immédiatement pour ne pas qu'ils cuisent. Verser le grand marnier puis fouetter.

Couvrir avec un film alimentaire au contact et placer au réfrigérateur.

Sachez que vous pouvez faire la pâtissière à l'orange la veille , elle peut également vous servir pour garnir des choux , éclairs ect...


Montage des soufflés :

Préchauffer le four à 220°C (th7) avec une plaque à four à l'intérieur afin qu'elle soit très chaude lorsque vous aller y mettre les ramequins !

A l'aide d'un pinceau badigeonner les ramequins de beurre fondu , et verser du sucre dans chaque ramequin afin qu'il adhère aux parois. Tapoter pour retirer l'excédent.

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur.

Mettre les 12 blancs d'oeufs dans un bol batteur , et monter les blancs en neige à grande vitesse.

Oeufs en neige montés , et crème pâtissière à l'orange avant assemblage

Lorsque les blancs commencent à monter , verser les 70 grammes de sucre en 3 fois. Arrêter de fouetter lorsque les blancs sont bien fermes.

Fouetter la crème pâtissière afin de la lisser.

Incorporer les 3/4 des blancs en neige à la crème pâtissière. Délicatement effectuer des mouvements circulaires avec le fouet pour ne pas que les blancs retombent.

Verser la préparation dans le reste des blancs en neige? Mélanger délicatement du milieu vers les bords.

Remplir les soufflés avec une louche jusqu'à ras bords des ramequins. Lisser le soufflé avec une spatule.

Ramequins prêts à passer au four

Enfourner les soufflés pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.

Les disposer sur des assiettes , et les saupoudrer de sucre glace.

Servir aussitôt avant qu'ils ne retombent!

Soufflés cuits , prêts à êtres mangés

vous pouvez les parfumer à l'alcool que vous souhaiter , le grand marnier n'est pas obligatoire :)

Pavé de thon rouge avec sa compotée d'oignons et son riz pilaf

Le thon rouge c'est super bon, mais c'est aussi très cher donc prévoyez cette recette pour 2 personnes.

Mon chéri qui n'à toujours pas réussi à me pêcher un bar de ligne , se rabat sur le rayon poissons de notre supermarché favori en me disant d'aller aux fourneaux.

J'ai donc concocté pour lui ce plat qu'il adore.

Cette recette est un peut technique car il faut aller assez vite afin de coordonner les cuissons , concernant la cuisson du riz pilaf que j'effectue au four avec une sauteuse à laquelle j'ai hôté le couvercle afin d'en réaliser un autre en papier sulfurisé avec un trou au milieu afin de faire évaporer l'eau.

Ingrédients :

2 pavés de thon rouge (environs 450g)

5 beaux oignons plus 1 oignon pour le riz

300gr de riz blanc

1 cube de bouillon de boeuf

Bouquet garni

Eau

Huile d'olive

Beurre

Sel poivre 


Compotée d'oignons :

éplucher et émincer finement les 5 beaux oignons de façons régulière

faire chauffer à feu vif dans une casserole l'huile d'olive et y jeter les oignons

saler le tout

mélanger à la cuillère en bois

baisser le feu au minimum et couvrir la casserole pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps avec la cuillère en bois

la compotée est cuite lorsque les oignons sont fondants dans la bouche

une fois cuite réservez


Riz Pilaf :

préchauffer votre four à 200°c

épluchez et hachez l'oignon

faites bouillir dans une casserole 450ml d'eau et une fois à ébullition réservez le liquide

utiliser un plat qui va au four et qui passe sur le gaz (genre sauteuse ou casserole avec manche amovible)

dans votre casserole , mettez une bonne noix de beurre , et faire suer l'oignon sans le colorer

rajouter le riz et le faire nacrer avec une cuillère en bois

verser l'eau bouillante sur le riz saler et y placer le bouquet garni

couvrir votre casserole et enfourner pendant 18 minutes

sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes avant de découvrir

enlever le bouquet garni et ajouter quelques morceaux de beurre et mélanger


Sauce :

faites chauffer 120ml d'eau et y mettre un bouillon de boeuf à dissoudre et faites le réduire

rajouter 25gr de petits morceau de beurre et émulsionner au fouet , ou si vous avez un blender , utilisez le

réservez


Pavés de thon rouge :

faites chauffer votre poêle

saler vos pavés de thon

faites revenir 2 à 3 minutes de chaque côtés afin de garder le coeur du thon rouge bien fondant


Dresser une bonne part de compotée d'oignons dans l'assiette , et y placer le pavé de thon rouge dessus avec un soupçon de sauce et le riz pilaf à côté

Bon appétit

pavé de thon rouge à la compotée d'oignons et son riz pilaf 

cookies au nutella!!!!

Ma cousine qui vis à LONG ISLAND m'appelle la semaine dernière afin de me faire envie avec leur nouveauté "NUTELLA"

Je lui ai évidement ris au nez car le NUTELLA en Europe on connait ça depuis des décennies!

Mais le pied de nez qu'elle m'à fait c'est de m'annoncer qu'une recette de cookies au NUTELLA venait de sortir et là j'avoue je reste scotché...

Recette en poche après maintes blagues sur la France, j'ai décidé aujourd'hui de la tester!

Ingrédients:

250gr de farine

25gr de cacao en poudre (sans sucre)

250gr de NUTELLA

150gr de sucre

125gr de beurre

pincée de sel

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

2 oeufs

noisettes concassées


Melanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel

Mélanger le beurre mou, le sucre, et les oeufs, après quelques minutes ajouter le NUTELLA

Ajouter à la cuillère en bois les deux mélanges jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène et assez consistante

appareil à cookies 

Mettre la pâte au moins 2h au réfrigérateur sinon vos cookies n'auront aucune tenue en cuisson :)

Former des boules avec l'aide d'une cuillère à glace et rouler les dans les noisettes concassées

avant cuisson

Faites les cuire 10 à 15 minutes à 180° à savoir que pour des cookies fondants 10 minutes suffisent, pour des cookies croquants 15 minutes maximum à vous de choisir

après cuisson

Allez c'est à vous d'y aller aux fourneaux ^^

Crème de potiron

Halloween, les jours qui raccourcissent, le froid, le vent, la pluie, les feux de cheminées tous ces moments qui nous font penser à l’automne bien présent et qui nous rapprochent de noël.


Étant gamin je ne fêtais pas Halloween, mais en revanche chaque 1er novembre nous fêtions la Toussaint avec le traditionnel passage sur les tombes (pas que je sois morbide) mais je trouve stupide que tout le monde se rue sur les tombes un jour pareil alors qu'ils ont 364 jours pour y aller!


Alors autant laisser Halloween égayer cette nuit du 31 octobre au 1er novembre.


De plus avec cette recette, vous pourrez décorer votre jardin du potiron que vous aurez dépecé et réalisé un bel Jack-O'-Lantern 


Trick or treat! (« Des bonbons ou un mauvais sort ! ») 


Ingrédients: 


1kg de potiron


1 bouillon de concentré de volaille


150ml de crème liquide


1 pincée de muscade


sel et poivre


Déposez le potiron, épluché et coupé en petits morceaux dans une cocotte minute ou dans un panier de cuiseur vapeur.


Placez le concentré dans le fond de la cuve de votre cocotte ou de votre cuiseur vapeur.


Comptez 20 minutes après ébullition.


Versez le potiron dans un saladier avec l'eau de cuisson et mixer avec votre mixeur plongeant ou passez le au moulin à légumes.


Ajoutez la crème, la pincé de muscade, le sel et le poivre.


Servez accompagné de petits croûtons et de fromage râpé. 

rouelle de porc au pommeau et aux tomates

La rouelle de porc est une partie du cochon très souvent méprisée, alors qu'elle est très facile à cuisiner et à agrémenter à votre goût.

Ce plat est une explosion de saveurs, entre le piment, le citron vert, les tomates et le pommeau vous aller voyager de part le monde.

Ingrédients:


1 rouelle de porc d'environ 1 kilo

5 tomates

2 oignons

3 échalottes

1 citron vert

50cl de pommeau de bretagne

1 brique de coulis de tomates

1 clou de girofle

piment doux

thym

laurier

sel poivre

cube de bouillon de boeuf

découper votre rouelle en morceaux et retirer le gras

faites revenir les oignons et les échalottes dans 1 bon morceau de beurre

une fois bien colorés, y déposer vos morceaux de rouelle et faites les dorer à leur tour

déglassez avec le pommeau

rajoutez les tomates, le coulis, le jus d'un citron vert, le clou de girofle, une pointe de piment doux, le thym et le laurier

salez et poivrez

mettez au four à 150° pendant 1h30 à 2h

après cuisson récupérer le jus que vous avez passé au chinois et faites cuire des pâtes avec, vous verrez c'est délicieux

Allez c'est à vous d'y aller aux fourneaux

far breton

Pour tout breton qui se respecte, ne pas savoir faire un far est un crime le lèse majesté.

Le far breton est super simple à faire, mais 2 petits "détails" font toute la différence

Chauffer son lait

Chauffer son plat à vide

Vous faites cela, vous avez tout compris ^^

Ingrédients:

250gr de farine

200gr de sucre

5 oeufs

3/4 de litres de lait

250gr de pruneaux (dans le vrai il n'y en à pas)

rhum ambré

sel

beurre

Préchauffer votre four à 180° th6 et y mettre votre moule vide à l'intérieur

Chauffer votre lait avant ébullition

Mélanger les oeufs et le sucre

Ajouter la farine et délayer avec le lait bien chaud

Ajouter le rhum et une pincée de sel

Sortez votre plat vide mais brûlant du four et y faire fondre un bon morceaux de beurre

Placez vos pruneaux dans le moule et verser votre pâte

Couper des petits morceaux de beurre que vous déposerez sur le dessus, vous pouvez également saupoudrer de sucre (ça va craquer et se caraméliser)

Enfourner pendant 45min à 1h