alerte aux kilos , le KOUIGN AMANN

Celui qui n'a jamais mangé (que dis-je) ENGLOUTI un kouign amann lève le doigt !

Pour ma part les meilleurs que j'ai mangés se trouvent chez TRAON une pâtisserie qui se trouve à MORLAIX leur page Facebook se trouve ici.

Cette délicieuse pâtisserie Bretonne qui est une base de pâte à pain et très simple à réaliser , il ne faut juste pas avoir peur de la quantité de beurre et de sucre qu'on y mets.

Ingrédients pour 15 kouign amann ou 1 gros gâteau (au choix)

pour la pâte 

10GR de beurre

275GR de farine

1 cuillère à café de sel 

5GR de levure de boulanger

16,5CL d'eau froide

225GR de beurre

225GR de sucre

50GR de sucre pour le façonnage de la pâte 

Faites fondre les 10GR de beurre et réservez.

Tamisez la farine dans la cuve du batteur munie du crochet , et rajouter le sel d'un côté et la levure de l'autre NE PAS MELANGER LA LEVURE AU SEL bien les séparer de part et d'autre de la cuve.

Versez ensuite l'eau froide et le beurre fondu , mélangez lentement. 

Laissez tourner durant 2 à 3 minutes ou alors pétrissez à la main si vous n'avez pas de robot ménager afin d'obtenir une pâte élastique.

Enveloppez la dans un film alimentaire et réservez 1h au frigo.

Sortez-la et étalez-la sur un plan légèrement fariné de manière à obtenir un rectangle régulier.

Travailler les 225GR de beurre au rouleau afin (d'essayer) d'obtenir un rectangle de beurre représentent la moitié de la pâte , puis recouvrez le.

mon rectangle n'est pas régulier ^^ 

Tournez le tout d'un quart de tour , de manière à avoir la pliure dans la longueur.

Etalez la pâte sur la longueur et repliez la en 3 fois.

repliez la comme un portefeuille

Tournez de nouveau la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la pliure sur votre droite.

Recommencez à étaler et donner de nouveau un tour (pliage en 3)

Une fois ces étapes finies , filmer à nouveau la pâte et laissez poser pendant 1h.

Sortez la pâte et saupoudrez légèrement votre plan de travail de sucre.

Etalez la pâte en longueur et saupoudrez abondamment de sucre semoule , passez un coup de rouleau de manière à faire rentrer le sucre.

Retournez la pâte et recommencez cette opération.

Pliez la en 3 , tournez d'un quart de tour puis étalez et sucrez de nouveau la pâte.

Repliez la de nouveau en 3 en prenant soin d'avoir incorporé tout le sucre , étalez la sur 4mm d'épaisseur.

Découpez ensuite des carrés de 10cm environs.

Versez les 50GR de sucre sur votre plan de travail.

Posez un carré de pâte sur le sucre et pliez chaque coin sur le milieu.

Pliez de nouveau les 4 angles sur le milieu de manière à obtenir une forme ronde.

Placez chaque kouign amann dans des cercles de 8CM de diamètre.

Placez les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , et entreposez les dans une pièce chaude de manière à les faire pousser pendant 40 minutes.

Lorsque la pâte aura poussée , enfournez à 180° pendant 20 à 25 minutes.

quatre quart breton

Un bon quatre quart breton , quel délice !

Simple , savoureux , un pur délice pour ce gâteau qui comblera tout le monde !

A accommoder d'une bonne confiture et à consommer sans modération , bien que ce gâteau ne soit pas diététque du tout !!!!


Je vous donne les ingrédients pour un moule à cake grand modèle , après vous pouvez diviser par 2 les proportions mais vous aurez un gâteau moins épais

Ingrédients :

8 oeufs

farine le même poids que vos oeufs

sucre le même poids de vos oeufs

beurre le même poids que vos oeufs

sel une grosse pincée


Préchauffer le four à 200°c TH7

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

Faire fondre le beurre et laisser tiédir

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs et les blanchir , ajouter le sel

Ajouter la farine et bien mélanger puis ajouter le beurre

Monter vos blancs en neige et incorporez les à votre pâte

pâte prête avant mise au four 

Mettre du papier sulfurisé ou beurrer votre moules (selon votre choix) puis mettre la pâte dans votre moule à cake , à manqué ou des minis moules , du moins ce que vous désirez :)

Enfournez 15 minutes à 200°c TH7  puis 35 à 40 minutes à 180°c TH6 planter un couteau pour être sûr que le gâteau est cuit , si il ne l'est pas (tout dépend des fours) prolonger la cuisson et vérifier toutes les 5 minutes

quatre quart cuit :)

Déguster tiède ou froid :)

rouelle de porc au pommeau et aux tomates

La rouelle de porc est une partie du cochon très souvent méprisée, alors qu'elle est très facile à cuisiner et à agrémenter à votre goût.

Ce plat est une explosion de saveurs, entre le piment, le citron vert, les tomates et le pommeau vous aller voyager de part le monde.

Ingrédients:


1 rouelle de porc d'environ 1 kilo

5 tomates

2 oignons

3 échalottes

1 citron vert

50cl de pommeau de bretagne

1 brique de coulis de tomates

1 clou de girofle

piment doux

thym

laurier

sel poivre

cube de bouillon de boeuf

découper votre rouelle en morceaux et retirer le gras

faites revenir les oignons et les échalottes dans 1 bon morceau de beurre

une fois bien colorés, y déposer vos morceaux de rouelle et faites les dorer à leur tour

déglassez avec le pommeau

rajoutez les tomates, le coulis, le jus d'un citron vert, le clou de girofle, une pointe de piment doux, le thym et le laurier

salez et poivrez

mettez au four à 150° pendant 1h30 à 2h

après cuisson récupérer le jus que vous avez passé au chinois et faites cuire des pâtes avec, vous verrez c'est délicieux

Allez c'est à vous d'y aller aux fourneaux

far breton

Pour tout breton qui se respecte, ne pas savoir faire un far est un crime le lèse majesté.

Le far breton est super simple à faire, mais 2 petits "détails" font toute la différence

Chauffer son lait

Chauffer son plat à vide

Vous faites cela, vous avez tout compris ^^

Ingrédients:

250gr de farine

200gr de sucre

5 oeufs

3/4 de litres de lait

250gr de pruneaux (dans le vrai il n'y en à pas)

rhum ambré

sel

beurre

Préchauffer votre four à 180° th6 et y mettre votre moule vide à l'intérieur

Chauffer votre lait avant ébullition

Mélanger les oeufs et le sucre

Ajouter la farine et délayer avec le lait bien chaud

Ajouter le rhum et une pincée de sel

Sortez votre plat vide mais brûlant du four et y faire fondre un bon morceaux de beurre

Placez vos pruneaux dans le moule et verser votre pâte

Couper des petits morceaux de beurre que vous déposerez sur le dessus, vous pouvez également saupoudrer de sucre (ça va craquer et se caraméliser)

Enfourner pendant 45min à 1h