En revanche je ne résiste pas à préparer un bon dessert léger et savoureux , qui est servit aux tables des plus grands restaurants : Le soufflé au grand marnier.
La seule difficulté , est de ne pas se tromper dans les proportions , 50ml de grand marnier ne font pas 500 cl ^^ (private joke)
Ingrédients pour 6 ramequins :
150ml de lait
1 orange
6 jaunes d'oeufs
12 blancs d'oeufs
105gr de sucre semoule
20gr de poudre à flan
50ml de grand marnier
beurre
sucre glace
Pâtissière à l'orange :
Laver l'orange ou mieux , achetez des oranges bio
Au dessus d'un bol , zeste l'orange à l'aide d'une râpe en veillant à ne prélever que ce qui est orange. La partie blanche est amère.
Dans un saladier , mettre la moitié des jaunes (3) et 35 grammes de sucre. Fouetter pour blanchir les oeufs. Lorsque le mélange est blanchi , verser la poudre à flan.
Dans une casserole , verser le lait , les zestes d'orange et porter à ébullition.
A ébullition , verser la moitié du lait sur les oeufs blanchi en mélangeant au fouet.
Verser le mélanger lait , oeufs dans la casserole et mettre à feu doux. Fouetter sans cesses en raclant les bords pour que le mélange devienne épais.
Lorsque la crème commence à épaissir , faire bouillir durant 30 secondes et stopper la cuisson.
Incorporer le reste des jaunes d'oeufs (3) et mélanger immédiatement pour ne pas qu'ils cuisent. Verser le grand marnier puis fouetter.
Couvrir avec un film alimentaire au contact et placer au réfrigérateur.
Sachez que vous pouvez faire la pâtissière à l'orange la veille , elle peut également vous servir pour garnir des choux , éclairs ect...
Montage des soufflés :
Préchauffer le four à 220°C (th7) avec une plaque à four à l'intérieur afin qu'elle soit très chaude lorsque vous aller y mettre les ramequins !
A l'aide d'un pinceau badigeonner les ramequins de beurre fondu , et verser du sucre dans chaque ramequin afin qu'il adhère aux parois. Tapoter pour retirer l'excédent.
Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur.
Mettre les 12 blancs d'oeufs dans un bol batteur , et monter les blancs en neige à grande vitesse.
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| Oeufs en neige montés , et crème pâtissière à l'orange avant assemblage |
Lorsque les blancs commencent à monter , verser les 70 grammes de sucre en 3 fois. Arrêter de fouetter lorsque les blancs sont bien fermes.
Fouetter la crème pâtissière afin de la lisser.
Incorporer les 3/4 des blancs en neige à la crème pâtissière. Délicatement effectuer des mouvements circulaires avec le fouet pour ne pas que les blancs retombent.
Verser la préparation dans le reste des blancs en neige? Mélanger délicatement du milieu vers les bords.
Remplir les soufflés avec une louche jusqu'à ras bords des ramequins. Lisser le soufflé avec une spatule.
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| Ramequins prêts à passer au four |
Enfourner les soufflés pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.
Les disposer sur des assiettes , et les saupoudrer de sucre glace.
Servir aussitôt avant qu'ils ne retombent!
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| Soufflés cuits , prêts à êtres mangés |
vous pouvez les parfumer à l'alcool que vous souhaiter , le grand marnier n'est pas obligatoire :)
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